Tavoleto 2017

Un vino anarchico per un’annata sovversiva

Ci sono annate che non nascono per essere grandi ma alla fine riservano delle sorprese, la 2017 è una di queste. Dopo un inverno senza piogge e un’estate caldissima si prospettava una vendemmia con rese molto basse e uve difficili da gestire in cantina. Alla fine però il nostro Tavoleto ci ha stupito ancora una volta.

Le prime viti che il babbo decise di piantare nel 2000 erano proprio di chardonnay e non solo decise di piantare un vitigno internazionale in terra orgogliosamente toscana ma decise di farlo in un luogo in cui nessuno l’aveva fatto prima. Una scelta di rottura e di coraggio. Le condizioni pedoclimatiche e il vigneto ad alberello ci facevano pensare che lo chardonnay ci avrebbe potuto dare grandi risultati. Allo stesso tempo però si presentava anche una grande sfida: rendere giustizia a un grande cult della viticoltura mondiale in una zona inedita, dandogli un’impronta territoriale.

Anno dopo anno ci abbiamo provato al prezzo di grandi sacrifici ma con nostra grande soddisfazione e posso dire con un pizzico di orgoglio che non solo ci abbiamo provato ma ci siamo anche riusciti.

Oggi il Tavoleto è uno dei vini simbolo di Campotondo proprio per il suo essere inaspettato.

Note di degustazione

Mentre il calice si riempie già si apprezza il colore vivo e carico.

Al naso il frutto la fa da padrone con note di banana, pesca, mela verde, ananas e pompelmo. A dare complessità intervengono profumi di erbe aromatiche, in particolar modo di timo e mentuccia, che regalano una freschezza inaspettata. Non manca poi un’elegante nota minerale che si concede a tratti solo ai nasi più attenti.
Il frutto, che nel Tavoleto è sempre l’attore protagonista, nel 2017 ha una maturazione più profonda e spiccata ereditata dal calore e dal sole della stagione.

In bocca l’impatto è prorompente, il vino si espande e riempie il palato con la sua complessità aromatica.
Del primo sorso colpisce la struttura robusta e allo stesso tempo slanciata. La spina acida gli dà dinamicità, controbilancia la sensazione pseudocalorica e gli restituisce freschezza, nonostante i suoi 14 gradi alcol. Le sensazioni aromatiche di frutta ritornano al palato a garantire la giusta coerenza gustativa.
Il secondo sorso permette di apprezzare anche la nota sapida che lo rende quasi appetitoso e di soffermarsi sul finale che lascia un palato completo e composto.

È un vino che non si esaurisce al primo assaggio e nemmeno al secondo. Provare per credere!

Pane & Companatico

Mi piace sperimentare abbinamenti stravaganti e originali con il Tavoleto ma poi finisce sempre che ricado sulla tradizione. In questo periodo dell’anno adoro accompagnarlo alle fave e al pecorino di Pienza, un connubio semplice e gustoso allo stesso tempo. Per i veri buongustai consiglio di aggiungere un pizzico di sale e pepe e un filo d’olio evo.

Il segreto sta tutto nella scelta delle materie prime e della compagnia.

Un paio di dritte

Servitelo tra i 12 e i 13 gradi per apprezzarne l’aromaticità e soprattutto lasciate almeno una bottiglia a maturare un paio d’anni in cantina per poterne sperimentare l’evoluzione verso aromi più complessi e intriganti.